Kuchnia czeska - polędwica wołowa

Polędwica wołowa, zwana też svíčková jest jednym z podstawowych, tradycyjnych dań kuchni czeskiej. Nie jest bardzo trudne do przygotowania, a bywa miłą odmianą w domu, w którym królują polskie schabowe z kapustą.

Składniki:

• 750g polędwicy wołowej
• 3 cebule
• pół selera
• marchew
• pietruszka
• 75g słoniny
• pieprz, sól, liść laurowy, goździki
• 2 łyżki masła
• szklanka rosołu
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki mąki
• szklanka kwaśnej śmietany

Umyte i oczyszczone warzywa i słoninę pokroić w kostkę. Umytą polędwicę natrzeć łyżką soli i pieprzem. Rozłożyć mięso w rondlu, obsypać warzywami, słoniną i przyprawami. Skropić roztopionym masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200st. Piec około 20 minut, przewracając po około 10min mięso na drugą stronę. Po 20 minutach pieczeń podlać gorącym rosołem i piec około 20 minut w temperaturze 180st. Mięso wyjąć i pokroić w plastry. Sos przecedzić z przypraw i warzyw, zaciągnąć śmietaną i mąką. Zagotować. Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.