Kuchnia czeska - knedlo-vepro-zelo

Knedlo-vepro-zelo, to popularna nazwa pieczonego wieprzowego mięsa z knedlikami i duszoną kapustą. Przygotowanie jest w miarę proste, a robi się to mniej więcej tak:

Składniki na mięso:

1kg mięsa wieprzowego na pieczeń (karkówka, ewentualnie schab)
• sól, mielony kminek
• bulion drobiowy
• olej
• masło i mąka na zasmażkę

Składniki na kapustę:

• główka kapusty
• cebula
• 2 łyżki oleju
• kminek, sól, cukier, ocet
• 2 łyżki mąki

Przygotowanie kapusty:
Kapustę dość drobno poszatkować, cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać olej w garnku, podsmażyć cebulę i wrzucić kapustę. Podsmażyć mieszając około 5 minut, po czym dolać pół szklanki wody, przykryć i dusić do miękkości. Wsypać kminek i pozostałe przyprawy. Na koniec oprószyć kapustę mąką, wymieszać i odstawić. Można to wszystko zrobić wcześniej, a następnie odgrzać jak będzie potrzebne do dania właściwego.

Przygotowanie mięsa
Umyte i osuszone mięso natrzeć kminkiem, owinąć folią i wstawić do lodówki na dwie godziny (w tym czasie można zrobić kapustę i knedliki). Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć mięso ze wszystkich stron i wyłożyć na blachę. Podlać szklanką bulionu i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 90 minut, aż będzie miękkie, podlewając od czasu do czasu wypuszczonym przez mięso sokiem. W razie potrzeby dolewać bulionu.

Z owego, wypuszczonego soku robimy sos. Rozpuszczamy na patelni masło, zasmażamy mąkę i dolewamy wywaru, który puściło mięso. Doprawiamy go solą i pieprzem. Ważne aby sosu było dużo, bo knedle z małą ilością sosu to porażka.

Mięso podajemy pokrojone z kapustą, knedlikami i sosem.